CONVERT() を使用すると、異なるキャラクタセット間でデータを変換することができます。構文は以下のとおりです。

CONVERT(expr USING transcoding_name)

MySQL では、トランスコーディング名は対応するキャラクタセット名と同じです。

例:

SELECT CONVERT(_latin1'Müller' USING utf8);
INSERT INTO utf8table (utf8column)
   SELECT CONVERT(latin1field USING utf8) FROM latin1table;

CONVERT(... USING ...) は、SQL-99 の仕様に基づき実装されています。